Entretien et Nettoyage des Hottes de Cuisine Professionnelles
Dans la région Grand Est, beaucoup d’établissements de la restauration abandonnent l’entretien ou la maintenance du système d’aération de leurs cuisines professionnelles. Ce comportement entraine une sommation de graisse dans la gaine d’aération, un moteur embourbé de gras et de dépôts. Les conséquences sont nombreuses : arrêt temporaire d’activité et/ou risque sur la santé du personnel et des clients.
1. Comprendre les obligations et la réglementation applicable
1.1 Une exigence légale de maintenance des équipements de cuisson en France
La négligence des responsables de restauration a provoqué des incendies dans différents établissements, entraînant des pertes humaines tragiques. Par conséquent, l’État a instauré l’arrêté du 10 octobre 2005 (Réglementation, ART. GC21) qui impose que les équipements de cuisson et de remise en température soient entretenus périodiquement et maintenus en parfait état de fonctionnement. À titre d’exemple, tous les équipements et leurs composants doivent être livrés avec une notice rédigée en français par le fabricant et remise par l’installateur à l’exploitant. Ainsi, pour qu’un restaurant démontre le respect de cette obligation, il doit impérativement recourir à un professionnel du nettoyage spécialisé dans ce secteur.
1.2 Votre sécurisation lors des vérifications réglementaires : L’attestation ou certificat de nettoyage
Une attestation ou un certificat de conformité de dégraissage constitue une protection lors des inspections réglementaires ou en cas de sinistre. La négligence du nettoyage de votre système d’extraction peut occasionner une fermeture administrative, une mise en demeure ou une annulation de votre contrat d’assurance.
2. Répercussions du défaut d’entretien sur un système d’extraction dans un établissement
2.1 Dysfonctionnements constatés sur une installation
De multiples conséquences surviennent suite à une hotte mal entretenue. Mentionnons notamment :
- L’arrêt spontané ou définitif du moteur centrifuge ou tourelle
- Le démarrage hésitant ou lent du moteur
- L’usure du variateur de vitesse
- Dysfonctionnement d’extraction (aspiration défaillante)
- Fumée stagnante dans l’espace de cuisson
- Hotte présentant des écoulements (gouttelettes graisseuses)
- Filtres obstrués par une graisse solidifiée et noircie
- Moteur ou tourelle générant des nuisances sonores
- Conduit saturé de dépôts graisseux
- Odeurs désagréables persistantes au sein du restaurant
Ces complications résultent fréquemment d’une installation de ventilation professionnelle non conforme, insuffisante ou inadaptée.
2.2 Interruption d’activité de l’établissement et diminution du chiffre d’affaires
L’entretien déficient de la hotte engendre des répercussions financières significatives : en augmentant la température ambiante, il surcharge les systèmes de refroidissement, compromettant ainsi la chaîne du froid et altérant la conservation des produits alimentaires. Une interruption d’activité entraîne une baisse du chiffre d’affaires et des frais élevés de réparation suite aux interventions techniques.
2.3 Impacts négatifs sur la santé du personnel et de la clientèle
Le risque d’embrasement graisseux constitue un vecteur de contamination biologique. Cet environnement propice aux bactéries et aux moisissures détériore la qualité de l’air intérieur et génère une prolifération microbienne potentiellement nocive pour la santé de votre équipe et des consommateurs. L’obstruction du conduit d’extraction limite l’apport d’air frais, ce qui accroît le taux de dioxyde de carbone (CO₂). Les répercussions sur les employés incluent le stress thermique et des manifestations telles que les céphalées et la fatigue. Cela peut également provoquer l’imprégnation des vêtements des clients par ces émanations désagréables.
- Tableau récapitulatif des risques liés au manque d’entretien
| Problèmes | Conséquences |
| Perte d’efficacité | Les dépôts graisseux diminuent la capacité d’aspiration, provoquent la stagnation des odeurs et réduisent la qualité de ventilation. |
| Surchauffe du moteur | Le moteur fonctionne en surcharge, risque la surchauffe et subit des défaillances prématurées. |
| Surconsommation énergétique | Un système encrassé nécessite plus d’électricité pour un rendement inférieur. |
| Arrêt brusque | Le moteur peut s’arrêter durant le service, perturbant l’activité. |
| Démarrage intermittent | Le moteur fonctionne de façon irrégulière, compromettant la productivité. |
3. Nettoyage régulier et efficacité de vos installations
3.1 Périodicité de nettoyage et dégraissage du système d’extraction
Vous pouvez nettoyer votre hotte professionnelle chaque semaine, mois ou trimestre. Cette fréquence dépend de plusieurs critères, notamment : le niveau de suie et de graisse, le type de cuisson et la durée de préparation durant vos services.
3.2 Durée d’un nettoyage complet de hotte
Généralement, il faut prévoir quatre heures de travail car cette opération nécessite l’installation du matériel, une protection bâchée pour sécuriser l’environnement, puis la réalisation de la prestation pour nettoyer minutieusement l’ensemble du système d’extraction.
3.3 Déroulement d’une intervention de nettoyage dans une cuisine professionnelle
Pour garantir une hygiène irréprochable et la performance de votre système d’extraction, il convient de distinguer les deux principales modalités d’intervention :
Le processus traditionnel (manuel) : cette technique s’avère particulièrement adaptée aux petites structures. Elle offre une grande flexibilité opérationnelle. Néanmoins, la qualité du résultat dépend intrinsèquement de la compétence et de la minutie du professionnel.
Le processus industrialisé (mécanisé) : cette méthode est recommandée pour les cuisines soumises à une activité intensive. Elle permet une exécution plus rapide et assure une homogénéité de traitement sur l’ensemble du réseau aéraulique.
3.4 Procédure de dégraissage sans trace sur votre inox professionnel
- Protection de l’environnement de travail afin d’éviter la contamination des ustensiles
- Démontage des filtres ou grilles en inox
- Pulvérisation d’un dégraissant et décapant adapté au contact alimentaire pour éliminer les graisses incrustées
- Nettoyage des filtres à l’eau chaude
- Nettoyage des conduits de ventilation
- Technique du coude avec une éponge métallique pour les dépôts tenaces et une éponge souple pour le capot intérieur et extérieur
- Nettoyage et dégraissage des moteurs centrifuges ou tourelle
- Rinçage abondant à l’eau claire pour préserver l’acier inoxydable
- Essuyage des parois avec une microfibre propre pour éviter les traces
- Remontage des différents composants : filtres, obturateurs, récupérateurs
- Évacuation des déchets
- Vérification du fonctionnement de la ventilation
- Remise en état de l’environnement de travail
3.5 Entretien des filtres ou grilles
Voici les étapes essentielles pour un résultat optimal après le dégraissage :
- Protection de l’environnement de travail
- Démontage des filtres
- Pulvérisation d’un dégraissant adapté au contact alimentaire
- Nettoyage des filtres
- Rinçage abondant à l’eau claire
- Remontage des composants
- Remise en état de l’environnement de travail
3.6 Entretien régulier du moteur pour préserver ses performances
Voici les étapes clés pour un dégraissage efficace et sécurisé :
Mettre la hotte hors service : coupez l’alimentation depuis le tableau électrique avant toute intervention.
Protéger les éléments sensibles : recouvrez le condensateur, les câbles électriques et les connexions pour éviter tout contact avec l’eau ou le dégraissant.
Appliquer le produit dégraissant : pulvérisez un dégraissant professionnel sur les parties accessibles du moteur.
Frotter les dépôts graisseux : utilisez une éponge métallique ou un grattoir pour décoller les résidus tenaces.
Rincer soigneusement : nettoyez à l’eau claire les zones non électriques uniquement.
Essuyer et sécher le moteur : utilisez une microfibre propre pour éliminer l’humidité résiduelle.
3.7 Dégraissage et ramonage du conduit : indispensable pour la sécurité
L’entretien incluant le nettoyage approfondi et le dégraissage de la hotte professionnelle aspirante représente une priorité absolue pour le fonctionnement optimal du réseau d’extraction des vapeurs et des buées graisseuses. Un nettoyage régulier de la hotte, des filtres, du conduit et du ventilateur permet de renouveler l’air, d’évacuer efficacement les fumées de cuisson et de contrer la prolifération des bactéries qui s’accumulent progressivement dans le système d’extraction.
4. Maintien de la performance de vos installations de cuisine
4.1 Bonnes pratiques pour respecter les normes hygiéniques
Pour respecter les normes d’hygiène, il est important de nettoyer régulièrement vous-même la hotte, particulièrement les filtres ou grilles, les plaques et l’intérieur et l’extérieur du capot. Par conséquent, cette routine vous permettra de maintenir et d’améliorer la performance d’aération de votre système d’extraction.
4.2 Un bon dégraissant pour votre hotte en inox
Vous pouvez utiliser de l’eau tiède et un chiffon microfibre. C’est l’une des méthodes les plus simples et appropriées pour nettoyer vos filtres en acier inoxydable. L’acide citrique constitue une solution efficace contre les dépôts brûlés tenaces et les suies incrustées dans les parois des filtres. Il existe également des solutions plus rapides, notamment les détergents alcalins, dégraissants et décapants dont le pH (potentiel hydrogène) se situe entre 8 et 14.
4.3 Conseils importants pour vos démarches de nettoyage
N’utilisez pas de nettoyants abrasifs susceptibles de rayer la surface de l’inox. Évitez également les produits contenant du chlorure, du vinaigre ou du sel qui peuvent provoquer la corrosion de l’inox à long terme.
5. Pourquoi choisir l’entreprise ZH Services pour le nettoyage de votre hotte à Reims et environs
Dans la Marne, ZH Services se distingue par son expertise et sa rapidité d’intervention, garantissant la conformité de vos équipements aux normes HACCP et ISO 22000. Nos techniciens certifiés, spécialisés dans le nettoyage et l’entretien des hottes professionnelles, veillent à éliminer les graisses et les dépôts accumulés afin de prévenir tout risque d’incendie ou d’arrêt du système d’extraction.
En choisissant ZH Services à Reims, vous bénéficiez :
- D’une amélioration considérable de la performance de vos filtres et grilles
- D’un moteur en tourelle ou centrifuge dont la puissance d’aspiration est optimisée
- D’un conduit parfaitement dégraissé, réduisant drastiquement les risques d’incendie
- Du nettoyage et du polissage de la hotte, pour préserver l’éclat de votre cuisine professionnelle
5.1 Moment idéal pour intervenir dans votre établissement
Notre équipe intervient avec discrétion, après la fermeture de votre restaurant ou de votre cuisine collective, pour limiter toute gêne à votre activité.
5.2 Qui sont nos partenaires ?
Nos techniciens qualifiés adaptent leur méthode d’intervention à la nature de chaque établissement : restaurants, fast-foods, EHPAD, mairies, établissements scolaires et autres structures publiques ou privées.
5.3 Comment obtenir un devis et quel est le coût d’une intervention ?
Pour obtenir un devis chez ZH Services, il vous suffit de nous contacter par téléphone ou de remplir le formulaire mis à votre disposition et nous vous répondrons. Votre devis est disponible sous 24 heures. Le tarif d’une intervention chez ZH Services débute à partir de 350 €. Nous prenons en charge les frais de déplacement. Notre objectif est votre entière satisfaction.
Effectivement, nous nous préoccupons de votre sécurité et veillons à ce que vos installations soient maintenues propres et conformes aux normes définies par la loi en matière de sécurité. ZH Services vous assiste et vous accompagne dans cette démarche. Vous bénéficiez également d’un service complet : inspection des équipements, nettoyage en profondeur des surfaces, dégraissage des filtres métalliques et vérification du bon fonctionnement du système. Cette maintenance préventive vous permet de respecter les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité incendie exigées dans les départements Laon (02), Charleville-Mézières (08), Troyes (10), Reims (51), Verdun (55).
N’attendez pas qu’un incident se produise. Contactez ZH Services dès maintenant pour obtenir un devis gratuit de dégraissage de vos hottes de cuisine à proximité de vous.
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